Una ruta gastronómica de cocina de autor buscó posicionar platillos elaborados con frutos del Bosque Seco Chiquitano, con el propósito de que la gente los conociera, los valorara y los incorporara en su consumo cotidiano.
Se trató de “Bosque Chiquitano: Destino Gastronómico”, una iniciativa que estuvo presente en 21 restaurantes de Santa Cruz entre el 15 y el 26 de abril, con propuestas que incluyeron ingredientes como la mangaba, acerola, copoazú, chirimoya y tancapí, entre otros.
“Creo que muchos cocineros conocemos muy poco los productos”, señaló en su momento el chef Miguel Márquez, del restaurante La Barra, que presentó un ceviche con leche de tigre de mangaba. Los menús de degustación ofrecieron también platillos con paiche amazónico y maridajes como los desarrollados por el chef Diego Vargas, del restaurante Hereje.
El objetivo del evento no fue únicamente gastronómico. Apuntó a un problema de fondo: la pérdida acelerada del bosque y la escasa presencia de sus productos en el consumo urbano.
Javier Coimbra, de la Fundación para la Conservación del Bosque Chiquitano (FCBC), explicó que la estrategia pasaba por introducir estos ingredientes en la cocina urbana. “Estamos perdiendo bosque todos los días. Se habla de alrededor de 500 hectáreas por día”, advirtió en aquel entonces, al referirse a la velocidad de la deforestación.
La lógica, explicó, era directa: lo que se consume y genera valor tiene más posibilidades de mantenerse en el territorio.
En ese contexto, Widen Abastoflor, director ejecutivo del Centro de Promoción Agropecuaria Campesina (Cepac), señaló que la presión sobre el bosque estaba vinculada principalmente a la expansión agropecuaria y al cambio de uso de suelo. La Chiquitania, recordó, es una ecorregión que conecta la Amazonia, el Pantanal y el Chaco, con una alta biodiversidad y una amplia variedad de productos forestales poco presentes en el mercado.
Andrea Herrera, coordinadora de comunicación de WWF Bolivia, destacó la importancia de este ecosistema en términos de biodiversidad y equilibrio ambiental.
Pero también es un territorio habitado. “Para nosotros no es solamente bosque, es nuestra identidad”, expresó Victoria Yupié, representante de Palmarito de la Frontera, una comunidad indígena chiquitana.
